鯨汁の作り方

1. 鯨本皮は20～30秒湯通しして、氷水にとる。表面の薄皮を剥いで、薄切りにし、多めの塩（分量外）をまぶして30分ほど置く。
2. 大根、にんじん、ごぼう、長ねぎ、しいたけは乱切りにし、ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
3. こんにゃくはひと口大にちぎり、塩をふる。下ゆでし、アク抜きをする。
4. 鍋に(1)、(2)、(3)を入れ、汁を加えて火にかける。みそで味を薄めにととのえ、じっくり30～40分煮る。
5. 仕上げにみそを足し、味と風味をととのえる。

ポイント

みそを2回に分けて加えることで、鯨の余計な臭みを取りながら、味をしっかりとつけることができ、風味も損ないません。