鯨本皮の炊き込みごはん

1. 米は洗ってザルにあげ、2時間ほど置いておく。
2. ごぼうはささがきにして、水にさらしてアク抜きをする。
3. 鯨本皮は20～30秒湯通しして、氷水にとる。表面の薄皮を剥いで、薄切りにし、多めの塩（分量外）をまぶして30分ほど置く。
4. (3)を再度2分ほどゆで、余計な脂を落とし、水気をきる。
5. 土鍋に水気をきった(1)、(2)、(4)、だし汁、調味料を入れて強火にかける。湯気が出てきたら、弱火にして15分から20分炊く。
6. 器に盛り、塩ゆでしてからせん切りにしたさやえんどうを添える。

ポイント

普通の炊飯器で炊いてもOK。鯨本皮は下処理をきちんとすることで、食べやすくなります。