鯨チゲの作り方

1. 鯨赤身肉は繊維に逆らって5mmの厚さに切る。
2. (1)に片栗粉をまぶして、湯通しし、氷水にとる。
3. フライパンにごま油を熱し、キムチを炒め、鍋汁の調味料を加えて混ぜ合わせる。
4. 土鍋に(3)を移して火にかけ、煮立ったら(2)、食べやすい大きさに切った、長ねぎ、しいたけ、ニラ、おぼろ豆腐を加えて卵を割りほぐし、煮込みながらいただく。

ポイント

手順の(2)をしておくことで、舌触りがよくなり、旨味を閉じ込めることができます。また、最初にキムチを炒めておくことで、風味がぐんとよくなります。