使用する赤身が残る場合（500g～1kg）

• 4時間解凍後、半解凍された赤身をビニールから出して、必要な大きさに柵取りする。
• 柵取りした赤身はラップに包む。未使用の分は冷凍保存。
• 解凍使用する際は、さらに24時間、左記の3の通り解凍する。解凍後は左記の5,6に従い、使用する。

本皮の解凍方法

1. 黒い皮の部分に熱湯をかけ、表面に浮いたフィルム状の膜を取り除く。
2. 裏返して粗い繊維の部分を切り落とす。
3. 中心部が凍った状態で切り分けて使う。

ポイント

(2)で切り落とした部分は、短冊切りにして3回湯通しし、酢みそなどで和えるとムダなくおいしく食べられる。